La dégustation fait appel à tous les sens, mais en particulier à l’odorat et au goût :

Langue-M

Comme pour le vin, chaque café a sa propre personnalité et peut se déguster à plaisir. Le sol, le climat, l’altitude confèrent à chaque cru d’origine des caractéristiques bien spécifiques.

Un petit glossaire :

Parfum
le parfum s’évalue fraîchement moulu et en dit long sur son origine et le soin qu’on a mis à sa transformation.
Arôme
il se juge dans la tasse et va, selon l’origine, de nuances de fruits, fleurs, à des notes épicées ou boisées ...
Acidité
c’est elle qui donne au café sa fermeté et sa vivacité ; elle est donc nécessaire et varie sensiblement suivant les origines.
Saveur
elle correspond à la combinaison des 4 dimensions du goût : salé, sucré, amer, acide. La diversité des saveurs fait la richesse du Café.
Corps
doux ou corsé? C’est la texture lourde et épaisse du café en bouche qui fait la différence.
Finale
douce, longue, courte, abrupte, c’est la sensation du café en bouche après l’avoir avalé.
Equilibre
ce que l’on cherche à obtenir en combinant à l’infini les caractéristiques du Café.